项目简介

　　炸鸡排主要食材是鸡大腿或鸡脯肉，工艺是炸，味咸辣。近两年不少地区的鸡排店生意十分红火，各鸡排店加盟主也竞相扩张，宣传该创业项目的“顾客盈门排队购买，生意火爆看得见”。

　　自我宣传

　　投资小成本少

　　开一家鸡排店成本低廉，资金门槛不高，除去房租，投入3万就能启动一家店。

　　独门秘制酱料，厂家直供

　　顾客盈门好生意，真正小本大利的项目。开鸡排店的核心技术就是配料秘方，制作鸡排所需的配料、原料由总部负责直接配发至加盟商，加盟商只需完成最后的煎炸步骤，项目易掌握。

　　风险低回本快

　　遍布大街小巷的鸡排店，店外均排起长龙，生意火爆保证盈利，真正的“一月赚一年”项目。

　　真相揭示

　　3万仅够加盟费

　　鸡排店的加盟费一般在1万—3万元左右，加上设备以及房租，开设一家鸡排店，投入费用最少也要5万元[来源:]，如果装修和地段好的店面，费用超过10万元。

　　产品同质化高，市场并不看好

　　街头巷尾到处都有鸡排店的存在，生产出售食品几乎都一样的东西，只是门头店名的加盟品牌不同，且生意也不能保持如开业之初般那样持续火爆。有创业经验者认为，随着消费者逐渐失去新鲜感，此项目寿命不会长过两年。

　　跟风项目，持续盈利难

　　鸡排的利润，一般维持在30%以上，但目前鸡排价格普遍为11元，一般单笔业务维持在10元到20元之间。因此，如果不能保证销量，鸡排店要在收回成本的基础上，保证长期盈利，并不简单。

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　　台媒曝光：碎肉加肉胶合成鸡排

　　分量大啃起来又方便，近两年“大鸡排”风靡南京，其中大部分都宣称是台湾品牌。但昨天，一段台湾媒体的报道视频在微博上热传。视频报道称当地鸡排多数用合成肉。将鸡身上小块肉或肉质较差边角料聚在一起，加入少量鸡胸肉，一起剁成肉泥后加入肉胶、肉精等物增加肉泥的粘性和嫩度，再加入鸡蛋和地瓜粉压扁，下锅油炸五分钟后，面积超大的炸鸡排便做成了。视频还称，由于制作合成肉会用到很多老母鸡、病死鸡，这些鸡的肉含有大量抗生素，长期食用合成肉炸出的鸡排，会加大人体肝、肾负担。

　　专家观点　肉胶确实能将碎肉拼成整肉

　　食品工程博士、科学松鼠会科普作家云无心表示，所谓的“肉胶”名为谷氨酰胺转胺酶，可以让不同的蛋白质发生交联，将其加到零散碎肉中，就能像胶水那样把碎肉粘成大块。超级鸡车的白小姐来自台湾，她告诉扬子晚报记者，用合成肉做大鸡排或牛排早些年在台湾出现过。而云无心表示，真正的牛排内部很难有细菌，没加热熟透也可以吃，而合成牛排可能含有较多细菌，一定要熟透才安全。云无心坦言，合成肉的技术在合法与非法之间。

　　“美国市场上这样的产品很普遍，但它们生产必须符合规范，产品可靠安全，标注真实明确。”因为它们毕竟跟“纯粹的肉”不同，如果没做到前两条，就是“掺假”或“假冒伪劣”。做到前两条没有做到第三条，也属于商业欺诈。

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　　鸡排店：持续赚钱不容易
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